小豆島のおさかなでつくったオリーブオイルコンフィ　ちりめんじゃこ

チリメンジャコのコンフィとオリーブオイルのそうめん

1.深めの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめんを好みの硬さに茹で、流水で洗い、氷水でそうめんをしめます。
2.1.のそうめんをしっかり水を切り、お皿に立体的に盛り付けます。
3.チリメンジャコのコンフィをそうめんの上に盛り付けます。
4.仕上げに小口ネギとオリーブオイルをかけ、お皿にそうめんつゆを適量流し入れます。